La cuisine centrale est situé au sein du complexe Vitaxis, au sud du Mans. Elle propose des repas pour les publics suivants.

• Les crèches,
• les écoles,
• les centres de loisirs,
• les établissements d'hébergement pour personnes âgées,
• le portage à domicile.

Une équipe de professionnels, magasiniers, cuisiniers, aide de cuisine, chauffeur, responsable qualité et diététicienne prépare chaque jour scolaire jusqu'à 10500 repas.

L'approvisionnement en produits alimentaires de qualité est une préoccupation quotidienne.

Produits bio

Depuis la rentrée 2016, le pain proposé dans les restaurants scolaire, les pommes ainsi que les carottes et le céleri utilisés pour les entrées sont issus de l'agriculture biologique. Ceux-ci s'ajoutent aux produits bios qui étaient déjà servis tout au long de l'année, comme les yaourts, les lentilles, les pâtes alimentaires, le blé ou le quinoa.

À la fin de l'année 2016, 10 % de nos approvisionnements étaient issus de l'agriculture biologiques.

La cuisine centrale privilégie l'utilisation des produits frais. Une légumerie lui permet de préparer des entrées avec des produits de qualité comme les carottes et céleri râpées.

Approvisionnement local

À l'exemple des produits suivants, une part importante des marchandises que nous achetons provient de la Sarthe ou des départements limitrophes.

• Les yaourts bio de Spay,
• les pommes bio d'Indre-et-Loire,
• la farine utilisée pour la fabrication du pain bio de Mayenne,
• les viandes à 95 % issues d'animaux nés, élevés et abattus en France et pour la grande majorité des départements de l'ouest.

Cette politique d'achat a permis d'adhérer, en 2016, à la charte d'engagement pour le développement des achats de proximité et l'approvisionnement en produits agricoles de qualité du Pays du Mans. Une première fleur a été décernée à la cuisine centrale.

Les menus proposés aux divers convives – enfants, adultes, personnes âgées – sont élaborés en fonction de leurs besoins nutritionnels et des recommandations nationales.

Ils répondent tant que possible à la demande des usagers en fonction des contraintes d'approvisionnement, de budget et de production, tout en respectant l'équilibre alimentaire.

Ils sont étudiés lors des commissions menus qui regroupent des intervenants de différents services.

Les retours des usagers permettent d'améliorer continuellement les recettes et les plats proposés afin de répondre aux attentes de chacun.

Pour éviter le gaspillage, quatre actions ont été mises en place :

1. Les inscriptions à la restauration effectuées par les parents sont prises en compte pour prévoir les repas au plus près dans les restaurants scolaires et les centres de loisirs.
2. Les grammages servis pour chaque plat sont adaptés suite aux campagnes de pesées effectuées régulièrement dans les restaurants.
3. Les quantités de marchandises commandées sont ajustées aux besoins en temps réel.
4. Le matériel fait l'objet d'une maintenance préventive pour éviter les pannes.